|
|
Varkensvlees Gestoofd In Een Saus Van Appelazijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-10 g boter en 2 el arachide olie
-1 kg varkensschouder (in blokjes van circa 3 x 3 cm gesneden)
-12 gepelde sjalotten
-1/2 liter middeldroge Cider
-1,5 dl appelazijn
-4 verse takjes tijm en 2 laurierblaadjes
-zout en vers gemalen zwarte peper
-1,5 el creme fraiche
Voorbereiding:
-verwarm de oven voor op 170?C
-zet de stoofpan op hoog vuur en voeg de helft van de boter en 1 el olie erbij
-dep het vlees droog en bak ze met niet teveel tegelijk rondom bruin
-schep ze op een bord als ze voldoende kleur hebben
Bereidingswijze:
-doe de rest van de olie en boter in de pan en laat de sjalotten (regelmatig omscheppend)rondom mooi bruin kleuren
-afblussen met de cider en de appelazijn (roer de aanbaksels goed los)
-doe het vlees terug in de pan en voeg tijm en laurier erbij en bestrooi met wat peper en zout
-tot tegen de kook brengen en zet de pan zonder deksel circa 70 a 75 min in de hete oven; of zo lang tot het vocht gedeeltelijk is verdampt en het vlees gaar is
-schep het vlees met de sjalotten in een voorverwarmde schaal en verwijder de kruiden en zet op het vuur
-breng aan de kook en laat het vocht tot de helft inkoken
-klop de creme fraiche erdoor en kruiden met peper en zout indien nodig
|
|
|